晚报夜读伊杜川上 [复制链接]

一

伊川县城临河而建。河是伊河，古老得可追溯到混沌初开、乾坤始奠。河名的由来且不去考证，单是词典里“程门立雪”一条，便可凸显这里文化之厚重。

酒祖杜康曾生活在伊河的支流之畔。他酿酒的泉源淌成了溪流，就是现在的杜康河了。

这条野生野长的小河，蜿蜒曲折，水清冽而甘醴，口感醇而绵软。它在县城东南汇入伊河，成就了伊杜川的物产与文化的天作之合。

伊杜川里多生鱼。青鲶鱼、黑头鱼、白鲫鱼……这些鱼分群而居，遍布于每条大河小溪。人们食鱼的法子各有不同，独具风味。

二

用白鲫鱼熬制豆腐汤是当地的一道野味儿。鱼须是活蹦乱跳的，要有健美的梭形身材。

肥一分则腻，瘦一点则枯；长一寸有失风韵，短两毫又不具雅意。捕来的白鲫鱼，放水池游个十天半月的，洗去浑身腥泥，漱出腹内脏气，使之出落成半透明的银色尤物，以备选秀。

豆腐采用古法炮制。县城北街“末西豆腐”尤佳。

店里选用伊杜川优质*豆，拣去豆梗段，筛掉瘦弱的，再清出伤残霉变的，剩下的都是圆润饱满、*澄澄金灿灿的籽粒。

一缸缸泡上，来日石磨出浆，大锅熬制，卤水妙点，入白布木框之中，河石挤压脱水。老豆腐筋道，嫩豆腐软滑。

三

县城北花坛杜康雕像身后，紧邻街心花园的弯道旁，就有家鲫鱼豆腐汤老店。

年轻的夫妇将铺子收拾得窗明几净，四周墙壁张贴着“*金白银汤”的演绎史及妙用，文化气息就厚实了起来。

他们每天起五更熬汤，将宰杀后的鲫鱼去掉腥线，把腹腔头腔里的黑膜细细剔除，把鱼洗净。锅里沥油少许，文火将白鲫鱼两面煎至微*，加入开水，改用中火催锅。

待汤白如牛奶，浓若琼浆，放入薄薄的豆腐方片，滚几滚，熬几熬，大功便已告成。

我常去这家店里。若是夜里喝高了，第二天早晨，这碗汤便成了不二选择。

四

冬天的清晨，冷飕飕的。我沿着顺河坝骑了回车子，约莫上午九时许，绕来绕去，终是没能绕过这家老店。

那时食客已不多了，一老人在墙边落座，慢慢咂，细细品。

挨近吧台的地方，四五个中年男子围着一张木桌，每人一碗汤，桌中间一碟油炸花生米，几个玻璃杯子，都斟满了酒。酒是散酒，吧台上放着几瓮赭石酒坛，其上粘有“杜康酒”红帖，盖口红绸包裹。坛下方有一酒龙头，随用随放。

我要了碗汤。碗底一撮泡软的粉条、一叶生菜、数根金*的油炸豆腐条，店家冲上乳白鲫鱼汤，再用笊篱捞些入口即化的嫩豆腐。

我又舀了一勺姜汁，洒上一捏芫荽，淋几滴清亮的葱油，端到角落的空桌上，对面正是那几个兴致极高的男子。

五

他们举杯轻碰一下，仰仰脸，把嘴一嘬，上下唇只开一条缝，噙着杯沿往里一吸，吱溜吱溜的饮酒声此起彼伏。

完了把空杯子在人前晃晃，而后，头伏在桌上的汤碗里，呼噜两口，抬起头，用手捏几粒花生米塞嘴里，嚼着聊着。

一碗汤下肚，若清泉洗心，又若一汪月光流泻到挂满青藤的书屋，田园小诗样舒适。

半个小时过后，额头有细细烟岚轻袅，我敞开衣，走出店门，那几个男子还在续汤慢酌。

鲫鱼豆腐汤，使伊城有了暖意，花坛里石雕的杜康，让每条巷子都飘起了微醺的醇香。

晚报副刊精读

编辑：小闫

审核：赵怡

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