钱江晚报·小时新闻记者*葆青
每当假期来临，对吃货来说是特别忙碌的日子。他们有的千里奔袭去外地品尝当地特色美食，有的赶去打卡自己平时种草的餐厅，有的在家挑战自己从未做过的菜，还有的会选择在夜间行动，趁着假期去吃他们平时吃不到的路边摊。
最近，杭州的夜宵摊里忽然间涌现出一股清流——烧鸟。烧鸟属于日本料理中的一类，其实就是主营鸡肉串烧的烤串料理店。古代日语中的“鸟”包括多种禽类，到了现代“烧鸟”通常指烤鸡。
图片来自：道乐日式拉面·烧鸟·酒场
日式烧鸟属于极其细致的吃鸡方式，有经验的烧鸟师傅可以像“庖丁解鸡”一样把整只鸡细致地分解成许多部位，串成串烤给你吃。鸡冠、鸡颈、鸡肩、鸡脚筋、鸡皮、鸡软骨、鸡尾……
图片来自：道乐日式拉面·烧鸟·酒场
杭州城里从去年起开出了许多家主打烧鸟的日料店，人均消费高的六七百元，一般的两三百元，人均一百六十元左右就属于性价比超高。
可是到了烧鸟路边摊，人均一百多元就能吃到扶墙。相比幽雅的烧鸟店，吃货们也不用在高大上的环境里正襟危坐，小心举箸，完全可以放松自我，开怀笑谈，吃得好不自在。
“吉祥烧鸟”是杭州比较早期的烧鸟摊，主要在杭州城东出没，既干净又有日式风情的小摊在一众烧烤大*中显得十分扎眼，很有鹤立鸡群的架势，一下子就吸引了很多年轻人。
看到吉祥烧鸟的菜单，吃货们都是眼前一亮，只要花烧鸟店三分之一的钱，就可以在这个摊子前吃到爽。
然而没过多久，又出了降价后的新版本菜单，虽然打印得非常简陋，但是价格却更感人了。老板说，仔细核算了成本之后，能便宜的我们尽量便宜卖。
烧鸟店卖三十几元的提灯，这里只卖10元一串，还有别处不多的包在鸡翅里烧的手羽提灯。
炭烤活鳗每串12元，是摊上最贵的品种。鳗鱼进的不多，老板会把采购视频晒在自己的群里，让大家吃得放心。
这个烧鸟摊的小团队由四个人组成，戴眼镜的小哥专门招呼客人，点菜的小姐姐白天是电商平台的大牌美妆产品主播，晚上就来摊上负责点菜、收银。
两个烧鸟师傅据说一位来自杭州知名的烧鸟店，另一位来自杭州老牌的烤肉店。
起初这个烧鸟摊的节奏不紧不慢，新的客人都是靠老客人介绍入群。老板出摊之前会在群里预告时间和地点，然后吃货们就会如约而至。
有的人喜欢吃是因为价格不菲的烧鸟一下跌入尘埃，别人要花人均好几百，我花百来块就能吃到饱，觉得吃到就是赚到；也有人觉得吉祥烧鸟的师傅手艺不错；还有人觉得高大上的烧鸟以路边摊的形式出现稀罕又有趣，喜欢这样的氛围。渐渐的，吉祥烧鸟群里的人越来越多。
有客人在朋友圈这样写道：原以为某五星级酒店人均元的烧鸟性价比无敌，没想到更狠的街头烧鸟摊来了，神出*没的深夜会员制运营，胃口小的百元即可扶墙。
吉祥烧鸟一般夜里22:30出摊，卖到凌晨3点收摊。夜猫子吃货们会从杭州城的四面八方赶过来吃，小摊旁边会停满各种车，大家吃的时候也不会非常喧哗，都很有秩序。
烧鸟也是网络的流量密码，一些嗅觉灵敏的博主也前来打卡，有一位小红书博主起号时发了吉祥烧鸟的内容以后，立刻收获近2千赞，也带火了这个小摊，能吃到的人都觉得非常幸运。
吉祥烧鸟的群从30人发展到人只用了三四天时间，并一直维持人的数字，而且还很快有了第二群。有这么多粉丝，可想而知这个摊的生意又多火。
可是，烧烤是个细致活，需要一直盯着火候，不能分神，两个师傅靠整晚也烤不出多少。如今，吉祥烧鸟现在已经成了一串难求的状态。
因为接待能力有限，老板在群里晒出了告示。如果换成一家餐厅，这是有多好的生意，才有底气出这样的告示。
生意刚火起来的时候，点菜的小姐姐说，她还是喜欢这个摊子起初的时候，每天卖完回家，卖不完就自己吃掉，现在每天忙得像打仗，太累啦！
好在现在烧鸟摊的运营非常有序，每晚老板会在群里叫号，营业快结束时公布剩下的食材，这时没拿到号的人才可以要求捡漏。总之，非常和谐。
那位掌握流量密码的小红书博主现在专业挖掘杭城夜宵，他又陆续发现了其他两家烧鸟摊。
一家在滨江，另一家在城北乐堤港一带。摊子一家比一家漂亮，价格差距不大，也都是要先加群才能吃到。
路边摊是餐饮界的“非主流”，很多摊主虽然不是专业厨师出身，但是自己卖的那几样东西却能死死拿捏口味，再加上价格便宜实惠，所以一直生生不息地出没在城市的各处角落，撩动着深夜路过的饥饿灵*。
烧鸟摊之所以会火，我认为一方面是价格便宜，另一方面可能是顾客和烧鸟师傅比在料理店里有更近的距离，让顾客有了“沉浸式体验”。
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