正值春季，
昆明野菜已上市。
一朵朵小花，一片片绿叶，
简单烹饪后皆是美味佳肴。
资料图，图自YNTV2都市条形码
3月8日，
昆明篆新农贸市场里的
野菜越来越多。
图自
香椿价格也变得更加亲民，
1公斤的价格
从—元
降为40—50元。
资料图，图自YNTV2都市条形码
篆新农贸市场里的野菜品种繁多，有香椿、棠梨花、金雀花、臭菜、棕包、茉莉花、水蕨菜等，且售卖的商家较多。
篆新农贸市场售卖的各种野菜。图自都市时报
部分野菜价格
金雀花元/公斤
茉莉花元/公斤
水蕨菜10元/公斤
棕包35元/公斤
核桃花25元/公斤
海棠花20元/公斤
（部分摊位12—15元/公斤）
芭蕉花8元/公斤
臭菜5元/把
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逛了一圈下来发现，整个市场肖女士摊位的野菜种类最多。“我们云南人很爱吃这些野菜，像金雀花、棠梨花都有清脾降火的功效，市民都喜欢买回去吃，各种菜馆也都会来找我拿货，销量很不错。”
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“棕包多少钱？”市民李女士拿起一片棕包问。“35元一公斤，少一分都不卖。”肖女士回答。李女士介绍，家里人很喜欢拿棕包煮汤喝，棕包调味后的汤汁便有了傣家风味，非常可口。
旁边摆摊的张老板说，现在香椿的价格跌了很多。“一开始我们都卖—元/公斤，现在只卖40—50元/公斤了。我们进的香椿都是紫椿，这个品种的香椿比一般的更加好吃，它不苦涩，香甜可口。”
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而大家对于野菜的食用方法
也是各不相同
“我家特别喜欢吃香椿，最近看见香椿价格不错，就多买一些。刚上市那会儿价格太贵了，只敢买一点回去尝尝鲜，现在终于可以满足味蕾了。”市民李先生说，每到这个季节都会买好多香椿回去，用香油炼成香椿油存起来，或是泼上蛋液做香椿鸡蛋饼。
市民：“金雀花可以炒鸡蛋，可以煮汤喝，一般来说煎鸡蛋比较好吃。”
市民：“（这些野菜）各做各的，像这个（臭菜）煎鸡蛋、煮汤都可以，（这个）放小米辣、放大蒜沫（凉拌）。”
昆明野菜已上市
你尝鲜了吗？
对许多云南人来说
吃了椿才是春天
不过，
也有很多人认为
香椿含有致癌物
吃了容易发病
到底真相如何？
一起来看看吧
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香椿营养高禁忌也不少
医院临床营养科主任洪晶安介绍，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿对预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
虽然香椿的营养价值高，但食用也具有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。但是！含有≠致癌！只要挑选、处理和保存得当，几乎不会对人体造成严重损害。
网上一直在流传着“吃香椿容易发病”的这一种说法，很多的“爱椿人士”都在担心，到底香椿还可以不可以进行食用？对此，洪晶安表示，“只要菜本身新鲜，加工方法适当，不会引起发病。吃香椿容易发病是没有科学道理的说法！只是你没有找到吃香椿的正确方法。”
吃香椿的正确打开方式
快来get
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2、选择最新鲜的香椿芽
如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜食用是安全的。
3、通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
吃香椿的小技巧
划重点啦
4、要把香椿和富含维生素C的食物一起吃
香椿和富含维生素C的食物一起吃，如带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
5、腌制一周以上再食用
有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用方法不可取。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
6、小技巧
可以在香椿芽之中加入维生素C、茶或者是姜蒜，可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量。
野菜真香食用留神
野菜口感虽好，但食用野生植物，引发食物中毒的事件时有发生。
因此医生建议：购买野菜最好买常见的，或者曾经食用过的，
吃到有问题的野菜，一般一到两个小时身体就会出现不适，
食用可以催吐清空胃部，医院就医。
来源：都市时报、YNTV2都市条形码、、昆明信息港、春城晚报-开屏新闻记者：艾子文
编辑：杨蓉
编审：沙兰梅
终审：周健军
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