《潜心做专业成就好品牌》
在内蒙古火锅已成为大众美食，而在包头能把火锅开持久的并不多。川老板火锅经过18年的发展，不仅成为一个被百姓认可的品牌，也成为被行业最权威机构认可的品牌。年，川老板火锅成为重庆火锅协会副会长单位，内蒙古独此一家；川老板火锅掌门人郭建光也被评为“重庆火锅传承人”，内蒙古独此一人。
带着对重庆火锅的热衷，带着精心研制的秘方，带着对火锅文化的敬仰，郭建光把川味火锅改良做成了一个稳定持久的火锅品牌。他做的不仅是一种火锅味道，更是一种餐饮文化。也因为有了文化，这个品牌才有更强的生命力，才能深深地植入人们心中。目前共有16家店，包头有6家直营店、4家加盟店，辐射到临河、前旗、五原、达旗、固阳、萨拉齐等包头周边地区。
执着坚守传承“重庆火锅”精髓川老板火锅是在川味火锅的基础上改良创新而来的，而其掌门人——包头市川老板火锅餐饮有限责任公司董事长郭建光却是个包头人。从事餐饮26年，炒火锅底料20年，开创“川老板火锅”18年。在餐饮行业摸爬滚打练就了他卓越超群的专业技能，也历练了他精耕细作精益求精的工匠精神。
川老板火锅源于川味火锅，四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，川味火锅的精髓是重庆火锅，而郭建光对川味火锅情有独钟。郭建光在内蒙古饮食专业学校毕业后在大福林当了三年厨师，年又在别人开的一家饭馆里当厨师，当时有一位四川绵阳的师傅，郭建光就跟他学炒火锅底料。年，夫妻俩开始艰难创业，在繁荣道东端一个小店开了一家小饭馆，以家常菜为主，当时只有8张桌子，但是冬天生意不是很好，他便利用所学的炒火锅底料的手艺做起了火锅，没想到火锅一开却火得不得了，后来就做成了火锅店，起名“川老板火锅店”，之后生意越来越火，在当时小有名气。年他就受邀参加了第一届中国火锅产业大会，在重庆火锅的发源地感受到了那种专业的氛围，开阔了眼界。后来每年都参加中国(重庆)火锅美食文化节，这是国家级的节庆活动，是国内火锅行业的专业品牌节会。年，第四届中国(重庆)火锅美食文化节在包头举办，重庆火锅协会来了20多人，作为东道主他热情真诚地接待了他们，同时他认为这是一个很好的学习交流机会，邀请重庆火锅协会的代表们到店为他指导，协会领导为他做火锅的执着精神所感动，为他的专业技法所折服。不久重庆火锅协会会长就邀请他去重庆，把他发展为会员，并给他了“特权”，想去哪家会员单位学习都提供便利。之后他如虎添翼，跑了许多火锅企业和原料产地考察学习，学到了更专业地道的技法，找到了好食材，熟谙重庆火锅的精髓。十几年的执着坚守终有成果，在第八届中国(重庆)火锅美食文化节上被授予“重庆火锅传承人”称号，这是对他多年默默无闻潜心研究重庆火锅技法、传承火锅文化最高、最好的褒奖。
潜心钻研炒出独特火锅底料火锅最关键的就是锅底，炒火锅底料可大有学问。川老板火锅所有门店的火锅底料均出自郭老板之手。一个从17岁涉入餐饮行业，坚守26年，如今又做得如此成功却还亲自下厨，这样的老板还真是屈指可数。他说：“这么多年我一直坚持自己炒底料是一种情怀和情感，在炒制过程中不仅仅是简单的炒料配比，而是情感的融入。”好底料成就了川老板火锅的好味道。
“火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。使用传统工艺纯手工制作，加入20多种原材料细细熬制，在保留川味火锅味道前提下，根据内蒙人的口味再做适当调整，做到健康美味。”说起底料的炒制技法郭老板津津乐道。现在说起来看似轻松，但学练炒底料的过程是非常艰辛的。他的妻子跟他一起创业，成了他的坚强后盾。妻子说：“当时为了能炒出一锅好味道的底料，他每天一站就是好几个小时，全神贯注地炒，脚上都站出了疙瘩。他吃的苦是常人难以承受的。”如今炒底料对他来说不难但是他总是不满足，他总想着如何炒出更好吃更健康的底料，边炒边研究边实验。
也许正是因为他一直坚持自己炒底料，他的技法到了炉火纯青的地步，年他受邀参加了全国百人炒火锅底料活动，在全国上万家火锅企业中能被选中真是一种荣耀。名各大火锅品牌企业老板齐聚重庆，现场表演火锅底料的炒制，创大世界吉尼斯纪录，展现了火锅独特的文化魅力。
走遍全国精选高品质好食材近几年，国家非常重视食品安全，提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”、“健全食品供应保障制度”，不断增强人民群众的安全感、获得感、幸福感。郭建光对此十分认同。因为从事餐饮20多年的经历他也深深认识到了食品安全的重要性。他的目标就是：“做诚信、健康、放心的食品，做好老百姓的后厨房。”因此，在原材料方面，严格执行可追溯，从采购基地采购，保证食材的品质。
8月份是草原最美的季节，也是郭建光最忙碌的时候。因为这个月也是羊最好的时节。为了寻找好羊肉，郭建光每年要用一个月的时间在草原上奔波，他要亲自选最好的羊肉，从牧场到加工、打包好以后他才放心回来，确保羊肉好吃安全。大到羊肉，小到花椒，为了寻找好原料，郭建光走遍全国各地的原料基地，选最好的最适合的原料。他说，做好餐饮企业，每一个环节都很重要，都要真材实料，这样才能做到安全放心又好吃。
为了提升自己，他不断地学习，几乎每年都去重庆学习。有一次为了参加学习交流会他打“飞的”去，不放过每一次学习的机会。在大师刘一手的引导下他去清华大学游学班学习，坚持了6年。他说，只有不断学习才能掌握更多的信息，提升自己的文化品位和专业知识，这样才能不断地创新，把这个行业做精做专。18年来，川老板火锅不断改良，汤底和食材都花样翻新，种类更加繁多，满足了更多食客的需求。今年新增了鲜货火锅，打造绿色健康菜品，以“鲜”为主，豆花、豆腐、蘑菇、蔬菜、鲜牛肉、羊肉等都是新鲜的，有机蔬菜用雾化保鲜，虽然成本高，但是满足了人们对健康的需求，形成消费追新潮流。他说今后要把健康绿色的理念融入到经营管理中，锅底要做出原汁原味的汤，如番茄、蘑菇汤，不添加任何佐料熬制，让老百姓看得见吃的香的原生态的汤料；在菜品和涮品上，做到少而精，每一个菜品都做成精品。
诚信经营立百姓信赖品牌川老板火锅店能发展到今天的规模，郭建光颇为感慨，他说一步步走到今天他的妻子也付出了很多。他们从开始做火锅就有一个共同的理念：好吃便宜，让百姓想吃爱吃，吃得好还能吃得起。18年来，他们不忘初心，用诚信恪守这个诺言。
“刚开火锅店时生意非常火，就8张桌子，常常开到凌晨两三点。那时一顿也就八九块钱，宁可辛苦一些我们也不提价，因为对顾客要有诚信。直到现在我们始终坚持这个原则，在菜品的定价上考虑消费者的承受能力，价位保持在中低水平。”作为企业的好管家郭建光的妻子更是始终怀有感恩之心，以回报多年来追随川老板的忠实食客们。在川老板吃饭，都会看到许多免费的食品，酸梅汤、虾片不限量供应。
川老板火锅的特色美食有口皆碑，装修风格也更注重文化。墙上五颜六色的脸谱，形态各异的重庆地方特色壁画，充满文化气息，让人们在享受美食的同时感受文化的熏陶。无论冬天还是夏天，无论平日还是节假日，人们都喜欢来这里吃火锅，亲朋好友围坐在火锅旁，谈天说地，其乐融融。也许是包头人对川老板多年的喜爱，新开发的新品牌“四十里铺羊肉面”开业以来一直受到追捧。
走过18年的川老板火锅，不仅成就了一个品牌，也让郭建光夫妇成为一对有现代经营理念、有超前经营意识的完美“*金搭档”。
企业家形象照由摩卡视觉婚纱摄影工作室赞助拍摄
欢迎