近日，一则致歉声明让元气森林陷入舆论风波。前晚（4月11日），话题“元气森林致歉”冲上热搜榜第一。新闻回顾→知名饮料道歉！很多浙江人爱喝：还能这样忽悠人？
总结一下，这份声明里一共三个重点：
☉元气森林乳茶包装从“0蔗糖低脂肪”改为“低糖低脂肪”；
☉3月20日起生产的元气森林乳茶将不再用结晶果糖作原料；
☉乳茶有奶，所以有糖。道歉主要是因为该品牌在乳茶产品的标示和宣传中，没说明0糖和0蔗糖的区别。
真糖还是代糖，口感差异这么大吗？
评论区里，网友纷纷表示不买账，还有不少网友吐槽说元气森林乳茶味道不如某普通奶茶。
联想到之前册空实验室做无糖饮料测评时，有不少粉丝留言说，无糖饮料的口感远远比不上加了“真糖”的饮料，会“假甜”、“黏喉咙”……
那么，真糖饮料喝无糖饮料的口感真的差那么多吗？
真的有这么多人可以一下子喝出二者的差异吗？
吃货册空小分队再次出动。
为了保证对照实验变量尽可能单一，我们选择了同一品牌（可口可乐）旗下的零度可乐（加入阿斯巴甜作为代糖）和常规可乐进行盲测——
正式开始前，参与盲测的6名小伙伴里，有4个信誓旦旦地放出狠话：一定能喝的出区别的。还有一位喝了好多年的零度可乐老司机。
我们在盲测的纸杯底部做出记号，区别零度可乐和常规可乐。分别倒入两种可乐，分成6组，每组都包括一杯常规可乐，和一杯零度可乐。杯身上的序号，只是为了方便投票，和可乐品类没有任何关系。
每个人喝完之后，凭借口感选出自己认为是零度可乐的那一杯。
到这一步，开头的4名小伙伴仍旧自信满满。但是零度可乐老司机表示：凭借自己多年的经验，仍旧很难区分二者的口味。
最终的盲测结果究竟如何，点击进入视频号查看↓↓
糖、蔗糖、代糖差别在哪里？
言归正传，这次大部分网友如此义愤填膺，还是因为觉得自己被圈进了“无糖骗局”：常喝的“无糖饮料”居然是有糖的，糖还不少？
还有网友表示：想要获得原谅，除非你让我瘦回来。
也有人表示迷惑，那元气森林的0糖气泡水还能喝吗？听说气泡水用的是代糖？
所以，糖、蔗糖、代糖差别在哪里？人们为何谈糖色变？
划个重点：0蔗糖≠0糖，不过某些代糖无法被人体吸收。
首先明确一下糖和蔗糖的区别——
在化学上，按照结构单元数目，糖可以被分为单糖、低聚糖、多糖和复合糖。其中，具有营养意义的低聚糖是双糖，比如，蔗糖。
一句话概括：糖类千千万，蔗糖只是其中一种，0蔗糖≠0糖。
再来扒一扒元气森林乳茶的配方——
在旧版元气森林乳茶的配料表中，显示有结晶果糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇（其他看起来和糖没关系的我们在此不做分析）。
这3种看起来和“糖”很像的东西，究竟都是啥？
结晶果糖
根据国家标准化管理委员会在年发布的标准，结晶果糖其实就是固体果葡糖。结晶果糖是葡萄糖的同分异构体，甜度大概是蔗糖的1.2~1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜等物质中，对血糖影响小。结晶果糖是单糖，即不能再水解的糖类，而蔗糖是双糖，可以再水解。二者在化学结构上也完全不同。所以，理论上，元气森林乳茶宣传自己0蔗糖是没毛病的。
甜菊糖苷
也称甜菊糖，名字像糖，其实是一种非糖类天然甜味剂，甜度是蔗糖的-倍，热值仅为蔗糖的1/。
根据江南大学食品科学与技术国家重点实验室的研究，甜菊糖不能在消化道中被生物体直接吸收，且在体外实验也得到了验证。
所以，如果某产品使用了甜菊糖，但宣传语是“0糖”，理论上也是正确的。
赤藓糖醇
最后来看看赤藓糖醇，宣传语是0糖的元气森林气泡水，用的就是它。
赤藓糖醇也是一种代糖，甜度只有蔗糖的60%-70%，是唯一一款零热量糖醇。被人体吸收的赤藓糖醇只有少量进入人体大肠被微生物发酵，80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。
也就是说，赤藓糖醇0热量！
此外，元气乳茶里的乳粉成分中也会包含乳糖，也是一种二糖，乳糖不耐受人群摄入后可能会引起肠胃不适，这就是另一个课题了。吃货妹子最后小声比比一句：虽然饮料千千万，但还是白开水更健康呀。
来源：杭州吃货钱江晚报小时新闻记者徐雨阳
值班编辑：周勤
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